cafebest.ru

Из мякоти нарезают плоские куски по 100 – 150 г, толщиной 1 – 1, 5 см и отбивают мясо деревянным молотком. В кастрюле с толстым дном разогревают растительное (желательно оливковое) масло и обжаривают в нем куски мяса 1-2 минуты до образования корочки и складываем мясо в другую посуду. В масле обжариваем нарезанный репчатый лук и кладем на лук обжаренные куски мяса. Мелко нарезаем или натираем на крупной терке морковь и кладем поверх мяса. Затем заливаем кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушим под крышкой 1, 5 – 2 часа. За 15 – 20 минут до готовности солим, кладем промытую курагу, томат – пасту, добавляем по вкусу специи ( перец, лавровый лист, толченный мускатный орех ). При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные антоновские яблоки. Для густоты соуса добавляют немного муки. На 1 кг мяса : 80 – 100 г растительного масла, 2 – 3 луковицы, 3 – 4 морковки, 0, 5 стакана кураги, 1 ст. ложка томат – пасты или 3 – 4 спелых помидора, 1 ст. ложка муки. Соль, специи по вкусу.

Сало с прослойками мяса засыпать солью и выдержать 3-4 дня в прохладном месте для просолки. После этого соль смыть, куски сала просушить и нарезать на кусочки размером 10*10 см. Читать далее →

Мясо вымыть, нарезать на порции, отбить, , посолить, приправить молотым черным перцем, тмином, посыпать мукой и быстро обжарить в кипящем жире. Затем на этом же жире обжарить лук, положить мясо, подлить воды и тушить до готовности. Подавать с картошкой. На 600 г корейки – 50 г муки, 60 г жира, 1 луковица, соль, специи.

сало провернуть на мясорубке (да, да, на мясорубке!), вместе с чесночком (по вкусу) и зеленью. посолить. можно добавить несколько капель «жидкого дыма». такую вкусняшку обычно подают в виде комплиментика в стилизованных русских, украинских, белорусских ресторанчиках
я обычно много не делаю, 2-3 майонезные баночки.
оч вкусненько на черный хлеб намазать.

Опаленные и очищенные от нагара части головы и ног(рульки), куски мяса с костями промывают и закладывают в большой котел. Сверху можно положить куски промытых легких и сердца. Котел заливают холодной водой, дают вскипеть, снимая пену, и варят на слабом огне 3-4 часа, пока мясо не станет отделяться от костей. Кости удаляют, а оставшуюся массу мелко рубят на доске. Изрубленную массу перемешивают в котле с бульоном, добавляют мелко нарубленный чеснок, дают вскипеть и разливают в миски и противни. Украшают веточками зелени, морковью, вареным яйцом и дают застыть в прохладном месте.
Виктор Нарыков

Мясо разрезать на куски и подержать в маринаде сутки. Затем куски положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, заправить специями и варить 2 часа. После этого мясо переложить в жаровню, добавить измельченный лук, чеснок, морковь, залить частью бульона, в котором варилось мясо, и тушить 3-4 часа.
Виктор Нарыков

Лосятина – 500 г, белый хлеб – 90 г, молоко 1/2 стакана, лук репчатый -1 шт., сухари панировочные – 2 ст. ложки, жир-2 ст. ложки, соль, перец(по вкусу). Мясо нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, добавить лук, отжатый от молока, белый хлеб и пропустить все через мясорубку 2-3 раза. Подготовленную котлетную массу тщательно выбить. Если мясо лосятины не жирное, можно в котлетную массу добавить свиное сало или сливочное масло. Из подготовленной массы наформовать котлеты и запанировать в сухарях. Обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон и поставить в духовку на 5-7 минут. На гарнир можно подать картофельное пюре или жаренный картофель, любую кашу, соус красный.

Виктор Нарыков

Приготовить рассол: на 1.25 литра воды 1стакан соли, закипятить, остудить, аккуратно слить рассол. Сало порезать на куски ~12х6см, сложить в миску и залить рассолом.Сало должно быть покрыто рассолом полностью. Можно добавить лавровый лист, выставить в холодное место и раза 2-3 в день
переворачивать. Через 4-5 дней готово. Вынуть, сложить в пакет и в морозилку. В пакет можно добавить порезанного чеснока. Приятного аппетита!