Сало с прослойками мяса засыпать солью и выдержать 3-4 дня в прохладном месте для просолки. После этого соль смыть, куски сала просушить и нарезать на кусочки размером 10*10 см. Для приправы перемолоть перец черный, перец душистый, кориандр, лавровый лист, добавить чеснок, выдавленный на чеснокодавке. Этой смесью обмазать кусочки сала и поместить их в целофановый пакет или в фольгу. Хранить в морозильной камере.
Порезать сало на куски : 5*10 см. обвалять в смеси : соль + перец ( черный ) , уложить в банки пересыпая нарубленным чесноком , закатать железными крышками и в подвал . Хранится больше года .
Рецепт какого-то врача, по тибетской медицине, уже не помню. Но, действительно всем нравится и печень не болит от него. Свежее сало порезать на куски где-то 10-15*5-7см. Обвалять хорошо в соли, сложить в эмалированную или стеклянную посуду и поставить на сутки в холодильник. Потом залить холодной кипяченной водой и еще оставить на 4 суток в холодильнике. Потом достать – обсушить и обсыпать черным перцем, чесноком, лаврушкой. И на хранение – в морозилку. Доставать – сколько нужно для еды.
В магазине продают рулеты,а я делаю их сама. Биру брюшину делаю надрезы почти до шкурки натираю сало смесью соль.перец и чеснок,всерху посыпаю паприкой скручиваю в рулет связывю нитками и опускаю в кипящую соленую воду. Варю 5-10 минут,выкладываю на решето и под гнет чтобы вода стекла ,остывший рулет ложу в морозилку.
Я сало не варю а готовлю его в духовке получается лучше. Сало или карбонат, можно корейку, также и грудинку. Предварительно натираю солью(по вкусу), смесью из 5 перцев, чабрец, кориандр, добавляю чуть чуть поломаного лаврового листа. Сварачиваю пополам и ставлю пропитываться в холодильник на 2 суток (или на ночь в помещении). Ставлю в холодную духовку предварительно налив воды на дно посуды в которой запекаем мясо, держим при температуре 180 градусов до полного приготовления (примерно 1 час может быть и больше пока в проколе не будет появляться красный сок). Остудить поставить в холод.