Архив автора: admin

Лосятина – 500 г, белый хлеб – 90 г, молоко 1/2 стакана, лук репчатый -1 шт., сухари панировочные – 2 ст. ложки, жир-2 ст. ложки, соль, перец(по вкусу). Мясо нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, добавить лук, отжатый от молока, … Читать далее →

Приготовить рассол: на 1.25 литра воды 1стакан соли, закипятить, остудить, аккуратно слить рассол. Сало порезать на куски ~12х6см, сложить в миску и залить рассолом.Сало должно быть покрыто рассолом полностью. Можно добавить лавровый лист, выставить в холодное место и раза 2-3 … Читать далее →

0,5 кг сала, 1л воды, 1 стакпн соли. Воду смешать с солью,положить сало и варить после закипания 20 минут.Остудить,натереть смесью соли ( 1 ч ложка)и аджики (1ч ложка). Сало в луковой шелухе. 0,5кг сала( люблю грудинку), 1 литр воды,1 стакан … Читать далее →

Чтобы улучшить вкус блюда из мяса диких животных (медведь, лось, заяц), его необходимо перед тепловой обработкой замариновать. В зависимости от величины кусков мяса маринуют от 4 ч. до суток. Для получения маринада в 1, 5 – 2 %-ный уксус положить … Читать далее →

Мясо-500 г, мука-1 столовая ложка, сало свиное топленое -3 столовые ложки, яйцо-1 шт., сухари молоты3 столовые ложки, морковь, сельдерей, петрушка, лук репчатый-1шт., соль, перец(по вкусу). Мясо разрезать на порционные куски и мариновать. Затем куски мяса положить в кастрюлю, добавить нашинкованные … Читать далее →

Мясо лося – 500 г, шпик для шпигования – 60 г, сало свиное топленое – 2 ст. ложки, соль, перец, (по вкусу. ), зелень. Мясо замариновать, затем начинить шпиком, посолить, поперчить и обжарить в духовом шкафу, периодически поливая бульоном. Готовое … Читать далее →

Окорок зачистить от пленок, вымочить в воде с добавлением винного уксуса в течении 12 часов, держать в холодильнике. Потом обсушить полотенцем и натереть подготовленным маринадом. Оставить в таком виде примерно на 6 часов. Можжевельник и гвоздику помолоть, лавровый лист поломать, … Читать далее →

Очищенную и разделанную дичь положить в гусятницу с разогретым маслом, посолить и обжарить до появления хрустящей корочки. Тушки в гусятнице расположить спинками вверх, жарить на медленном огне минут 30-40 ( тетерев готовится немного дольше ). Во время жарки дичь поливать … Читать далее →

Тушку разрезать пополам или на четыре куска, обжарить их 1-2 минуты в разогретом сливочном масле, затем мясо вынимают и в масле обжаривают мелко нарезанные лук и морковь 5-6 минут. Снова кладут в жаровню куски мяса и заливают сметаной. Для густоты … Читать далее →

Тушки перепелов варят около 30 минут. Пшено промывают, несколько раз меняя воду, засыпают в бульон и варят около 20 минут. Свиное сало мелко нарезают, пережаривают с мелко нарезанным репчатым луком и добавляют в суп. В суп можно положить немного нарезанного … Читать далее →