cafebest.ru

0,5 кг сала, 1л воды, 1 стакпн соли.
Воду смешать с солью,положить сало и варить после закипания 20 минут.Остудить,натереть смесью соли ( 1 ч ложка)и аджики (1ч ложка).

Сало в луковой шелухе.
0,5кг сала( люблю грудинку), 1 литр воды,1 стакан соли,горсть луковой шелухи.
Налить воду,добавить соль и луковую шелуху.Варить 20 минут с момента закипания. В рассол можно добавить жидкий дым 1-2 ст ложки.Охладить соло и натереть чесноком.
——
Кусок сала\0,5 кг\,лучше с прорезью мяса. Натереть солью,перцем,толченым чесноком,приправами\по желанию\. Положить в целлофановый пакет, выпустить воздух и крепко завязать. Затем лучше в еще один пакет так же.Варить около 1,5 часов.Очень вкусно.

Чтобы улучшить вкус блюда из мяса диких животных (медведь, лось, заяц), его необходимо перед тепловой обработкой замариновать. В зависимости от величины кусков мяса маринуют от 4 ч. до суток. Для получения маринада в 1, 5 – 2 %-ный уксус положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и овощи, нарезанные соломкой. Кипятить 10-15 минут на слабом огне и охладить. На один литр уксуса:сахар-1 ст. ложка, соль-1 ст. ложка, лавровый лист, перец горошком, лук репчатый-1 шт, морковь-1 шт, петрушка-1 шт., сельдерей-1 шт. Чтобы мясу придать сочность и обогатить жиром, после маринования его надо начинить шпиком, нарезанным брусочками длинной 5-6 см, толщиной 1/2 см.
Виктор Нарыков

Мясо-500 г, мука-1 столовая ложка, сало свиное топленое -3 столовые ложки, яйцо-1 шт., сухари молоты3 столовые ложки, морковь, сельдерей, петрушка, лук репчатый-1шт., соль, перец(по вкусу). Мясо разрезать на порционные куски и мариновать. Затем куски мяса положить в кастрюлю, добавить нашинкованные соломкой и обжаренные морковь, петрушку, сельдерей, лук. Из костей сварить бульон, причем 50% воды заменить маринадом, в котором выдерживалось мясо. Этим бульоном его залить и тушить 4-5 ч. Перед подачей на стол нарезать ломтиками по 2-3 кусочка на порцию, запанировать в муке, яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон. На гарнир подать маринованные овощи или салат из капусты.
Виктор Нарыков

Мясо лося – 500 г, шпик для шпигования – 60 г, сало свиное топленое – 2 ст. ложки, соль, перец, (по вкусу. ), зелень. Мясо замариновать, затем начинить шпиком, посолить, поперчить и обжарить в духовом шкафу, периодически поливая бульоном. Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 кусочка на порцию. При подаче на стол мясо залить соком, который образовался при жарении, посыпать зеленью. На гарнир подать жареный или отварной картофель, маринованные огурцы, салат из капусты, маринованный виноград, сливы. К мясу можно подать варенье брусничное или черносмородиновое.
. Виктор Нарыков

Окорок зачистить от пленок, вымочить в воде с добавлением винного уксуса в течении 12 часов, держать в холодильнике. Потом обсушить полотенцем и натереть подготовленным маринадом. Оставить в таком виде примерно на 6 часов. Можжевельник и гвоздику помолоть, лавровый лист поломать, чеснок порезать ломтиками. Все компоненты соединить и тщательно перемешать. Замаринованное мясо кабана обернуть в пищевую фольгу в несколько слоев и поставить в духовку при температуре 160 градусов на 3 часа. Затем остудить и использовать как холодную закуску в виде гастрономической нарезки. Рекомендую употреблять с соусом – хрен. – Маринад – на 1 кусок окорока ( 2 кг. ) : горчица отечественная 100 г, смесь 5 перцев 15 г, кетчуп (Хайнц)200 г, соль 40 г, лавровый лист 8 листиков, чеснок 80 г, можжевельник 5-6 шт, гвоздика соцветие 3 шт, клюква 150 г.
Виктор Нарыков

Очищенную и разделанную дичь положить в гусятницу с разогретым маслом, посолить и обжарить до появления хрустящей корочки. Тушки в гусятнице расположить спинками вверх, жарить на медленном огне минут 30-40 ( тетерев готовится немного дольше ). Во время жарки дичь поливать жиром и выделяемым из мяса соком. По готовности тушки птицы выложить на блюдо, а в гусятницу положить уже нарезанный картофель, лук и немного укропа. Тушит минут 30. Также можно приготовить вальдшнепов, бекасов, перепелов, куропаток. В посудину, где жарится дичь жир можно не добавлять, его хватает от самих тушек птиц.
Сергей Савенко

Тушку разрезать пополам или на четыре куска, обжарить их 1-2 минуты в разогретом сливочном масле, затем мясо вынимают и в масле обжаривают мелко нарезанные лук и морковь 5-6 минут. Снова кладут в жаровню куски мяса и заливают сметаной. Для густоты добавляют в сметану немного спассерованной муки. Из специй можно положить толченый тмин. Тушат на слабом огне около 1 часа. На 1 белую куропатку : 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, соль и специи по вкусу. Этим способом можно приготовить любую боровую дичь.
Виктор Нарыков

Тушки перепелов варят около 30 минут. Пшено промывают, несколько раз меняя воду, засыпают в бульон и варят около 20 минут. Свиное сало мелко нарезают, пережаривают с мелко нарезанным репчатым луком и добавляют в суп. В суп можно положить немного нарезанного картофеля. На 4 перепелов или 1 куропатку : 1-1, 5 литра воды, 1\4 стакана пшена, 1 луковица, 40-50 грамм сала.
Виктор Нарыков

Перепелку отделить от косточек (каркас ) и мариновать в холодном месте 6 часов. Затем обжарить на оливковом масле. При необходимости довести до полной готовности в духовке. Яблоки и корень сельдерея нарезать тонкими кружочками. Читать далее →