cafebest.ru

Перепелку отделить от косточек (каркас ) и мариновать в холодном месте 6 часов. Затем обжарить на оливковом масле. При необходимости довести до полной готовности в духовке. Яблоки и корень сельдерея нарезать тонкими кружочками. Читать далее →

Рябчик – 2 шт., топленное масло – 1 ст. ложка, сметана – 1/2 стакана, соль(по вкусу), зелень укропа. Подготовленные (выпотрошенные и промытые) тушки разрубить на четыре части, посолить и обжарить. Затем положить куски рябчика в кастрюлю, залить оставшимся от жарки жиром, добавить сметану и тушить до готовности. В конце тушения заправить рубленым укропом. На гарнир можно подать отварной рис.
Виктор Нарыков

Птицу выпотрошить, натереть изнутри солью, не снимая перьев, тушку обмазать слоем глины и положить в костер, выдержав 1. 5 часа. Птицу вытащить, сломать глиняный панцирь, останется чистое мясо, готовое к употреблению.
Виктор Нарыков

Тетерева, рябчика, куропатку ощипать, выпотрошить, опалить и тщательно промыть. В земле вырыть яму глубиной 25-30 см, шириной 50 см, развести в ней огонь и дать земле хорошо прогреться. Затем яму тщательно вычистить. Подготовленную тушку натереть солью, обернуть в хлопчатобумажную тряпку или полотенце (если этого нет, воспользоваться капустным листом или тонкой липовой карой), положить в нагретую яму, закрыть бумагой, засыпать землей. Наложить хворост и развести костер. Печь не менее 2 часов. (в зависимости от размера дичи). После затушить огонь, открыть яму, аккуратно снять ткань или листья. Подать в горячем виде.
Виктор Нарыков

Очищенного гуся выпотрошить, промыть и начинить фаршем, который приготовить из нарезанного сырого картофеля, моркови, печени, соли и специй. Начиненного гуся зашить, положить в гусятницу швом вниз, закрыть и поставить в печь или духовку на 3-4 часа.
Виктор Нарыков

Очистить птицу от перьев, снять шкурку, убрать внутренности, расколотить тушку деревянным молотком, пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, заправить измельченным или тертым чесноком, луком, добавить немного перца, сырое яйцо, перемешать. Если фарш будет густоватый, можно влить немного молока или воды.

Виктор Нарыков

Перепелку отделить от костей, сварить в воде при медленном кипении с добавлением соевого соуса и специй. Яблоки, груши и мандарины порезать ломтиками, соединить с виноградом и чуть обжарить на оливковом масле, добавить белого вина. Затем положить сахарный песок и все перемешать. На центр тарелки выложить микс зеленых салатов, заправленный оливковым маслом с небольшим количеством сока свежего лимона, сахара и соли. На горку положить отварную перепелку и по кругу глазированные фрукты. ( Перепелка 1 шт, виноград красный 20 г, виноград белый 20 г, яблоки 30 г, груши 30 г, мандарины 30 г, белое сухое вино 30 г, сахар-песок 15 г, соевый соус 100 г, микс зеленых салатов (оризе, лолло-росса, латук. ) 40 г, оливковое масло 15 г.
Виктор Нарыков

Сварить грибной отвар. Натереть на терке ржаной или пшеничный хлеб. Поджарить в масле нарезанный лук, добавить нарезанные грибы. смешать с измельченным хлебом и потушить. Соединить с грибным отваром, посолить по вкусу, заправить сметаной. Хлеб – 200 г, свежие грибы – 300 г, (сухие – 30 г), лук – 2 шт., сметана – 4 чайные ложки.
Виктор Нарыков

Говорят хорошее мясо ни чем не испортишь. Ни каким маринадом. Ни вином, ни лимоном, ни минералкой. Даже виноградным соком.
Но вот недавно узнал один рецепт Читать далее →